Menjar més saludable i lleuger? Plats estètics de primer impacte visual? Doncs sembla que sí, que els assistents mengen més pels ulls i que l’healthy és el que triomfa. La societat s’ha anat conscienciant més i més sobre el fet de menjar millor i de manera més sana i, en paral·lel, puja la demanda de menús vegetarians i vegans. T’expliquem que més has de tenir en compte aquest 2023 a l’hora de muntar un càtering pel teu esdeveniment.

El que el client demana i el que triomfa són opcions molt saludables, “presentació fresca i cuidada”, en paraules de Life Gourmet. “Hi ha una obsessió de menjar lleuger, refrescant, no gaire calorífic, tant sigui per esmorzar, dinar, sopar…” segons ens expliquen des de Medems Catering. En general, totes les empreses de càtering amb què hem parlat coincideixen que això és el que vol el client en esdeveniments avui. Nosaltres mateixos a eventoplus també ho veiem quan acudim a qualsevol esdeveniment.

Life Gourmet ens ho assegura, es canvia la tendència i els bufets de dolços estan en augment, però amb formats individuals. “Els pastissos també de diferents elaboracions estan en tendència”. Sembla que menjarem postres amb molt poc de sucre on la fruita funciona decorant i, sobretot, “il·luminant el plat amb sensacions dolces però fugint del sucre”, per a Medems. Donar color també amb flors? Cooklab ens assegura que usarà molt aquest any la violeta o la lavanda en postres i només cal veure la foto que ens han enviat d’AGA Catering…

Buscarem aquest any mantenir un vincle amb el nostre passat que ens faci sentir bé, així ho consideren des d’Artigot Catering i la seva línia premium crea_tasting lab. . «Una manera de reviure aquest passat en un esdeveniment és incorporant sabors que s’associen a bons records de la infància». L’Antic Convent aposta per la mateixa idea: “els menús són tradicionals, renovats i adaptats als temps que vivim, fusionant-los en molts casos amb sabors llatins i asiàtics”. O sabors fins i tot africans, per a Cooklab que ens parla també de “receptes vintage amb un gir enfocat a la salut i al que és saludable”.

«A la majoria els atrau més la presentació i l’aspecte del menjar que el sabor», segons Artigot. Per això serà important treballar aquest any aquesta part. Una idea que defensen a Artigot, i que apliquen en la seva línia premium crea_tasting lab, és utilitzar estacions de menjar verticals. «Aquests aparadors són molt pràctics ja que no només són totalment personalitzables i modulars, sinó que també afegeixen profunditat i altura a l’exposició creant escenaris que són visualment molt atractius». A Medems opten pel que anomenen “trampota sorpresa: els plats semblen una cosa i en saben una altra, buscant una experiència que sorprengui”. Cooklab per la seva banda confia en “el cruixent” per amplificar les sensacions del comensal.

Per a l’Antic Convent Catering serà clau aquest any ia l’AGA Catering coincideixen en cada vegada que se li dóna més importància no només al que es menja sinó a com i on. “Avui dia es fuig dels emplatats sobris i es busquen els colors i les formes que sense ser agressius resulten vistosos”. Medems ens parla de recipients de siluetes diferents, jugant amb la profunditat del plat, on l’aliment brilla pel seu color i on en general el cambrer afegeix una salsa o crema interactuant en diferents passos amb el comensal.

VOK DAMS (aquests alemanys sempre al davant…) ja ha llançat una política de càtering vegetarià/vegà, suggerint-ho sistemàticament com a primera opció. I els càterings aquí a Espanya ens ho comenten, aquest any serà important tenir en compte les dietes especials perquè creix cada cop més la demanda, sobretot, si hi ha assistents internacionals, segons ens comenta Medems. També les al·lèrgies ocupen el focus, fruits secs i gluten al capdavant. “S’intenta reduir ja molt el gluten i fins i tot els lactis d’origen animal (cosa que inclou llet, cremes, nates i formatges)…”, com ens explica l’Antic Convent. En aquest sentit us recomanem estar molt informats prèviament al dia D de totes les al·lèrgies i desitjos dels comensals.

Impacta al càtering de moltes formes. En primer lloc, es demanen cada cop més productes ecològics, de proximitat i de temporada (en això coincideixen tots els càterings). Què vol dir això? “Doncs si a Espanya no hi ha prunes al gener, no pensem comprar-los a Xile o en altres latituds”, segons ens diuen des de Medems. Els muntatges s’inspiraran més aquest any en colors naturals cobrant paper important artesania i vaixelles, sens dubte sense plàstic. Al seu lloc materials com el metall, fusta o ceràmica prenen protagonisme. Els excedents sempre han estat una de les preocupacions del càtering i aquest any també caldrà posar-se les piles amb la mesura de les quantitats al detall abans de la preparació. Important per a això: calcular assistència i reduir el no xou.

“El que més demana el client són menús fets a mida. Les propostes han de ser i que encaixin amb l?estètica de l?esdeveniment”, ens explica Life Gourmet. Un exemple? Marcar els logos, per exemple, com ens expliquen des d’AGA: “quan pensàvem que marcar logos en productes estava demodé ens vam trobar que ara cada cop més en esdeveniments corporatius es vol optar per aquesta forma de donar visibilitat a la marca”. També, per a l’Antic Convent, als propis muntatges de càtering, a nivell espai ia nivell taula, demanen transmetre més la idea de la marca, els colors corporatius o fins i tot els valors, ja sigui luxe, modernitat, exclusivitat, tradició…

Menús que tinguin en compte la ‘marca Espanya’ i la difusió de la gastronomia espanyola i la dieta mediterrània seran tendència aquest 2023 per a l’Antic Convent. Justament en aquest sentit al tasting que ha realitzat Medems a principis d’any ens expliquen que van provar vins de diferents denominacions d’orígens no tan convencionals. «Cercant la notorietat de DO diferents a Espanya per donar un valor afegit, complint una missió divulgativa, de reconeixement i visibilitat d’altres zones d’Espanya». (A la fotografia pots veure un moment del tasting)

La cocteleria passa a ser un bàsic. Els càterings coincideixen que cada vegada més clients demanen una barra de cocteleria als seus esdeveniments. Les marques premium es posicionen davant de les bàsiques. La part de festa ha guanyat moltíssima importància en el desenvolupament de l’esdeveniment per a Life Gourmet. L’Antic Convent afegeix que la cocteleria sofisticada amb un muntatge efecte wow està super de moda i AGA també coincideix en la importància dels Còctels, així com “cafès de barista, cerveses artesanes o fins i tot kombutxa són algunes de les sol·licituds que trepitjaran amb fora cada més en esdeveniments”.

Font -https://www.eventoplus.com/articulos/10-tendencias-en-catering-para-eventos-este-2023/ per Paula Rey